味へのこだわり/ラーメンができるまで

日本全国どこを探してもない、当社専用の味噌を使用しています。メーカーも驚く程の手間をかけてこだわり抜いたタレは、自社のセントラルキッチンで独自に製造することで「唯一無二の味」に仕上がります。職人の手で生み出される完全オリジナルの味わいが決め手です。

こだわりのスープは骨から炊き出した「本物志向」。
店舗で時間をかけてじっくりと煮込み、塩味を抑える事で味噌の甘味がすっきりと感じられる味わいに。
人工甘味料を一切使わず、野菜の旨味がじゅわっとスープに溶け込みます。
また、他ではない「真空製法」で作られた中太ちぢれ麺はコシが強く、スープにしっかりと絡む事で「寳龍にしか出せない一杯」に仕上がります。

ご当地ラーメンは多様化しており、地域のオリジナルラーメンが親しまれています。その中でも札幌は寒冷地の為、ラードで覆われた熱々のスープが特徴。そのため、器でスープと具材を融合する「器完結型」が多いところ、札幌では野菜とスープを中華鍋で加熱する「あおり製法」が主流になっています。それによって温かさが保たれ、スープと野菜の一体感も増します。

寳龍のスープと相性の良い麺の製造を依頼しており、外はツルッと、中は舌触りが良く食べ応えのある麺になっています。
工場では「真空製麺機」を使用してミキサーの中を真空状態にし、小麦粉とのミキシングを行う事で水分を粉の中心まで浸透させる事ができ、伸びにくくコシのある仕上がりに。

濃度の異なる2種類のスープは、店舗で12時間かけて丁寧に出汁を取っています。
また、材料となる骨の血抜きやクリーニング等、丁寧に下処理をした骨からアクや汚れなどの不純物を綺麗に排除し、骨の髄から出汁を取るようにしております。
そうする事で臭みのないクリアなスープに仕上がります。